Shortbread petticoat tails

About 8 pieces. Ingredients
150g flour
¼ teaspoon salt
25g rice flour or ground rice
50g caster sugar
125g butter

Shortbread is Scotland’s most famous biscuit. It is eaten all through the year but especially at Christmas and Hogmanay (Scottish, New Year). A piece of shortbread is always given to the “first footers” at Hogmanay. This shortbread is called “Petticoat tails” because of its shape. It looks like the skirts which women wore under their dresses in the seventeenth century. The secret of good shortbread is to keep the ingredients and your hands as cold as possible. If you touch it too much it will not be crisp. It will keep fresh in an airtight tin for at least a week.

Put the flour, salt and rice flour, or ground rice, through a sieve into a large bowl. Add the sugar. Grate the butter, which must be very cold. Add it to the flour, sugar, salt and rice flour. Rub the butter into the other ingredients with your fingers. The mixture should look like breadcrumbs. Use your fingers again and push the shortbread mixture into a cake tin, 18cm across and 2-3cm deep. It should be about ½-¾cm thick. Make the top smooth with your fingers. Then make little holes all over the shortbread with a fork. With a knife cut the shortbread into 8 pieces. Put the shortbread in the refrigerator and leave it for at least an hour. Set the oven to 150ºC. Bake the shortbread in the centre of the oven 1 hour. When it is ready it should be a very light yellow/brown colour. Take the shortbread out of the oven and leave it in the cake tin for 15 minutes. Then take it out of the cake tin and put it on wire rack. Let it get cold. When it is cold, break the shortbread into petticoat tails.


Bizcocho “PICOS DE ENAGUAS”

Para unas 8 porciones. Ingredientes
150g de harina
¼ de sal de una cucharilla
25g de harina de arroz o arroz molido
50g de azúcar en polvo
125g de mantequilla


El bizcocho es el dulce más famoso de Escocia. Se come durante todo el año, pero especialmente en navidades y en Nochevieja (Año Nuevo escocés). Siempre se da una porción de bizcocho a los “first footers”(los primeros visitantes de una casa el día de Año Nuevo). Este bizcocho se llama “tallos, cola de enagua” por la forma que tiene. Es como las enaguas que las mujeres vestían bajo sus vestidos en el siglo 17. El secreto de un buen bizcocho es mantener los ingredientes y las manos lo más fríos posibles. Debes tocar la mezcla lo menos posible, ya que si la tocas demasiado no estará crujiente. Hay que mantenerla en un recipiente hermético al menos una semana.

Pasa la harina, la sal y la harina de arroz o el arroz molido por un tamiz (una especie de criba para la harina) a un tazón grande. Añade el azúcar. Ralla la mantequilla, que debe estar muy fría. Añádelo a la harina, el azúcar, la sal y la harina de arroz. Mezcla la mantequilla con los otros ingredientes con los dedos. La mezcla debería ser como si fuera pan rallado. Con los dedos otra vez presiona la mezcla en un molde, de unos 18cm de diámetro y de unos 2-3cm de profundidad. Debe tener ½-¾ del grosor. Suaviza la capa superior con los dedos y haz pequeños agujeritos por todo el pastel con un tenedor. Con un cuchillo corta el bizcocho en 8 partes. Pon el bizcocho en el frigorífico y sácalo cuando haya pasado al menos una hora. Pon el horno a unos 150º. Hornea el bizcocho en el centro del horno durante una hora. Cuando esté listo debería tener un ligero tono tostado amarillento. Saca el bizcocho del horno y sácalo del molde en unos 15 minutos. Cuando lo saques, ponlo en una rejilla de alambre y deja enfriar. Cuando esté frío, parte el bizcocho en 8 partes.

TRANSLATED BY SONIA WANG ZHENG 3º ESO E